Aşure tarifi Oktay Usta’dan! 7 adımda pratik tarif
2 Haziran 2024 at 16:22
Bolluk ve bereketi temsil eden aşure, Muharrem ayının 10’uncu günü itibari ile yapılmaya başlanır. Ayın sonuna kadar evlerde yapılıp komşulara, eşe, dosta dağıtılan aşure hem doyurucu hem de besleyicidir.
Birden çok bakliyatın, meyvenin ve kuruyemişin birleşiminden oluşan aşurenin yapımı bir hayli meşakkatlidir. Aşure yapımında hangi malzemelerin hangi sıra ile tencereye ilave edilmesi gerektiği mutlaka bilinmelidir. Aksi takdirde aşurenin ne kıvamı ne de lezzeti arzu edildiği gibi olmaz.
Aşure yemekte, yapıp sevdikleri ile paylaşmaktan hoşlanan pek çok kişi en iyi aşureyi hangi tarif ile yapabileceklerini merak eder. Bu kapsamda bizler de o kişiler için hazırlamış olduğumuz bu içeriğimizde yılların şefi Oktay Usta’nın tam ölçülü tarifine yer verdik. İşte damak çatlatan Oktay Usta aşuresine dair tüm merak edilenler…
AŞURE TARİFİ MALZEMELERİOktay Usta’nın tarifine göre aşure için gereken malzemeler şu şekilde sıralanabilir:
50 g İzmir üzümü50 g kuş üzümüYarım su bardağı nohutYarım su bardağı kuru fasulyeYarım su bardağı buğday1 çay pardağı dut pekmezi2- 3 tane kuru incir4- 5 tane kayısıYarım ayva1 tane çubuk tarçın7- 8 tane karanfilYarım portakal kabuğu1 tane elma1 çay kaşığı tuzDamak tadına göre şekerFındık, ceviz, fıstık, narAŞURE TARİFİ NASIL YAPILIR?Aşure, yapım aşamaları itibari ile basit görünse de malzemelerin hangi sıra ile tencereye ilave edilmesi gerektiğinin bilinmemesi durumunda hem kıvam hem de lezzet açısından arzu edilmeyen sonuçların ortaya çıkmasına yol açabilir.
Oktay Usta’nın tarifine göre aşure tarifinin yapım aşamaları sırası ile şu şekilde olmalıdır:
Buğdayı ve nohudu ayrı ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün ise tüm malzemeleri iyice yıkayın ve sudan tamamen arınana kadar süzdürün.Buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi büyükçe bir tencereye alın ve tencereye malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin. Su kaynadıktan sonra malzemeleri süzün ve tüm malzemeleri yeniden tencereye alın.Yıkadığınız pirinci, doğradığınız kuru kayısıyı ve kuru üzümü tencereye ilave edin. Tencereye bir kez daha tüm malzemelerin üzerini geçecek kadar su ekleyin ve ocağın altını orta ayara getirerek kaynamaya bırakın.Tüm malzemeler yumuşadıktan sonra ocağın altını kısık ayara getirin ve su çekildiğinde ocağın altını kapatın.Aşurenin şerbetini hazırlamak için suyu ve toz şekeri bir tencerede iyice karıştırın. Limon dilimlerini de ekledikten sonra şerbeti kaynamaya bırakın. Şeker tamamen eridikten sonra ocağın altını kapatın.Ocaktan aldığınız şerbeti soğumaya bırakın. Tamamen soğuyan şerbeti aşure malzemelerinin üzerine dökün.Şerbet ile buluşan malzemeleri iyice karıştırın. Bu aşamada arzu ederseniz gül suyu da ekleyebilirsiniz.Aşureyi kaselere pay ettikten sonra meyve dilimleri, tarçın ve nar taneleri ile tüm kaseleri süsleyin. Hazırladığınız aşureleri ılıdıktan sonra buzdolabına kaldırın. Afiyet olsun!AŞURENİN PÜF NOKTALARIAşure tarifi içerisinde birçok püf nokta barındırır. Tarifin en önemli püf noktası ise bakliyatların ayrı kaplarda ıslatılması ve mümkün ise ayrı ayrı haşlanmalarıdır. Ürünlerin pişme süreleri farklılık gösterdiği için bu püf noktaya mutlaka dikkat edilmesi gerekir. Aksi takdirde bir malzeme henüz diri iken diğeri çoktan yumuşamış, erimeye yüz tutmuş olabilir. Bu da aşure suyunun berraklığını kaybetmesine yol açar.